Lentilles vertes et parmesan : toutes nos recettes

Name: Piochez parmi nos recettes faciles aux lentilles vertes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lentilles vertes
Ingredients: 2 aubergines moyennes; 2 c à s d’huile d’olive; 200 g de lentille vertes Du Puy; 3 tomates moyennes; 1 feuille de laurier; 2 c à s de persil haché frais; 2 c à s de basilic frais; 70 g de parmesan frais râpé; 1 c à s de vinaigre balsamique

Les lentilles vertes sont délicieuses dans le petit salé aux lentilles. Photo par Susy Morris

Riches en protéines, antioxydants et nutriments, les lentilles vertes ne nécessitent pas de temps de trempage avant cuisson. En France, il en existe deux variétés, les lentilles vertes du Berry et les lentilles vertes du Puy, cette dernière bénéficiant de l'appellation AOP depuis 2008.

Ces petites légumineuses se prêtent à de nombreuses préparations et sont privilégiées dans une cuisine végétarienne. En velouté ou en purée, en salade associée à quelques champignons et échalotes ou dans un petit salé, les lentilles vertes apportent leur saveurs délicates au léger goût de noisette inimitable.

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Des idées de recettes de lentilles vertes et parmesan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Lentilles vertes du Puy à la parmigiana, aubergines rôties

Jackie

Découvrez une interprétation généreuse des lentilles vertes du Puy à l'italienne, associées à des aubergines rôties et saupoudrées de parmesan frais. Ce plat riche en protéines marie subtilement la saveur terrienne des lentilles à la douceur des tomates mijotées et à la texture croustillante des aubergines. Une création savoureuse qui transforme cette petite céréale souvent méconnue en un véritable voyage culinaire méditerranéen.

Boulettes aux lentilles vertes

Une aiguille dans l potage

Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuses aux qualités nutritionnelles reconnues. Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l'apéritif avec une sauce au yaourt et à l'ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.